Что бы рыба была вкусной, в первую очередь, она должна быть свежей. Поэтому, при покупке, очень внимательно ее выбирайте, не поленитесь обойти весь магазин/рынок/город и возьмите лучшее.
Как у любого Дальневосточника, у меня проблем со свежей рыбой практически не возникает. Поэтому, открыв холодильник, я обнаружил там две рыбины. После продолжительного анализа ДНК На вид -
кета:
и нерка:
Такие сорта рыбы как нерка, семга и форель грех портить термической обработкой. Поэтому для начала приготовим кету.Если уж вы решились сами вкусно приготовить рыбу, это нужно сделать максимально вкусно :) Поэтому для начала отделяем филе от костей и кожи, отрезаем брюшки и ненадолго про них забываем, и нарезаем ломтиками, толщиной 4-6мм
Что бы готовая рыба была сочной и ароматной, ее необходимо замариновать. Для этого добавляем соль и специи по вкусу. Я обычно добавляю: соль, перец черный, перец лимонный, лимонный сок. Перемешиваем и даем настояться минут 30. Пока рыба маринуется, нужно сделать кое-что, что придаст блюду неповторимый вкус и аромат :)
Нам понадобится ~100гр полусладкого вина, ~50гр коньяка и 2-3 чайных ложки сахара. Все это тщательно перемешиваем в стакане, и секрет блюда готов :)
Как рыба настоится, обжариваем с одной стороны (желательно на оливковом масле) до золотистой корочки
Рыбы на сковородке должно быть столько, что бы все кусочки полностью лежали на сковороде. Если часть не помещается, а так оно скорее всего и будет, делаете следущей порцией.После того, как начала подрумяниваться вторая сторона, вливаем ~40-60мл нашего секретного зелья, ориентировочно до уровня 2-3мм от дна сковородки.
Ждем секунд 5-10, поджигаем и вызываем пожарных наслаждаемся великолепным зрелищем :)
Как пламя погаснет, тушим минут пять и повторяем то же самое с оставшейся рыбой.Подавать такое блюдо лучше с овощами и гарниром. Например рисом и соусом :)
1. Японский соус для морепродуктов. Звучит сложно, но готовится за 2 минуты :)
В сковороду небольшого диаметра (ковш, кастрюльку) наливаем обычный соевый соус, высотой примерно 1 см. и добавляем 4-6 чайных ложек сахара, доводим до кипения помешивая, ждем загустения. В результате мы должны получить вязкий сироп. Переливаем в пиалку и можно подавать :)
2. Итальянский соус. Нам понадобится: Томатная паста (желательно настоящая), красный перец, сахар, соль, чеснок и зелень (базилик, кинза, укроп, петрушка) на ваш вкус. Я добавил сушеный болгарский перец (т.к. больше ничего более похожего на зелень я дома не нашел ))
Технология приготовления проста - разбавляем томатную пасту водой до консистенции соуса, добавляем специи и кипятим несколько минут, агрессивно помешивая. У меня получилось вот так:
Теперь, когда наш ужин готов, стоит разобраться с название блога. Причем тут пиво и посушить рыбу? :)Возвращаемся к нашей нерке. Для начала убираем кости:
~1/4 отрезаем и забываем :)Такую рыбу как нерка, форель и семга, на мой взгляд, не стоит подвергать какой-либо термической обработке. Самое вкусное и полезное, что можно сделать - это просто посолить :)
Для этого нужно подобрать посудину, в которой можно комфортно разместить оба куска филе. Теперь берем соль и сахар и начинаем солить.
На дно посудины высыпаем ~1 столовую ложку соли (можно 2, если рыбина толстая) и столько-же сахара, равномерно распределяем и кладем наше филе кожей вниз. Сверху посыпаем 2 (3, если жирная) ЧАЙНЫМИ ложками соли и сахара, то же делаем и со вторым куском. Кладем второй кусок сверху и посыпаем 1-2 столовыми ложками соли и сахара. В итоге должно получиться примерно так:
Ставим на сутки (если рыба большая и жирная то на 2-3 суток) в холодильник, убираем лишнюю соль, убираем кожу, режем и можно подавать. После такой рыбки вы больше никогда не купите соленую рыбу из магазина :)Теперь возвращаемся к брюшкам кеты и 1/4 филе нерки. Их мы будем вялить.
Для этого сначала нужно сделать насыщенный (т.е. максимально крепкий, когда больше соль не растворяется) раствор соли. Это ~3-4 столовых ложки на 200мл воды. Растворять лучше в горячей воде. В этот раствор можно добавить пару ложек сахара (по желанию). Закидываем туда нашу рыбу и оставляем просаливаться минут на 20-30.
Теперь, если у вас случайно нет дома сушильного шкафа, для вялинья рыбы можно приспособить духовку. Ставим температуру на 70-80 градусов и глвное оставить щель в несколько сантиметров, что бы воздух циркулировал. Я сделал вот так:
Через несколько часов вы получите красивую, вкусную и полезную закуску к пиву :) 
To be continued...Если вы еще не знаете о новом проекте "Битва Тренеров" - вам сюда!
Если вам понравился этот пост, не забывайте про три кнопочки снизу :)
Всем
GL & HF!